老實說，番茄炒蛋，這是再菜的新手廚娘都會做的簡單菜餚吧??
自從上次蛤蠣阿姨指導我羊肉爐的撇步而且大大成功後，我時不時就會過去想挖點廚房料理秘訣!
那天蛤蠣阿姨突然問我的番茄炒蛋是如何煮的?
番茄炒蛋?阿不就把番茄煮軟再加蛋?
阿姨聽了搖搖頭，說妳要不要試看看我的作法~
她把步驟跟我講解一遍，說她的番茄炒蛋是跟一個台菜師傅學的，吃過的人都誇獎，聽的我好生心癢，決定來試試所謂的爆蛋番茄!
撇步
1先炒(炸)蛋，油要熱，蛋一澎馬上撈起來
2.加一匙番茄醬、醬油膏
就醬~簡單，但是吃起來超不簡單~熱油下鍋，馬上澎起來的蛋會產生很多氣孔，可以吸附很多番茄醬汁。
因為是馬上撈起來，所以會有點半熟，但是蛋香味又出來了，所以是又嫩又香~
番茄醬以前是不會在我家出現的，光看到那個成分表我就暈了，雖然也看過其他食譜說要加番茄醬才會好吃，但是本人就耳朵很硬。上次買的這款成份單純(番茄、特級初榨橄欖油、鹽、蔥、芹菜、蘿勒)，味道不錯，而且市面上進口一些有機的番茄醬，試試無妨，拿來作披薩、義大利麵也很方便~
鹹度調整就一匙醬油膏而已，我還是第一次在番茄炒蛋用醬油膏~
怎麼說也是老王賣瓜，不信的話看完文章快來試試看吧~
材料:
1.番茄約300G(圖片中這顆很大很大顆，快半斤了，配四顆蛋至少要兩顆一般大小的番茄)
2.蛋4顆(據師傅說是最好澎的數量)
3.梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油3-4大匙(試鍋底大小，要比炒菜多些量，蛋下去才會馬上澎起來)
4.番茄醬一大匙
5.醬油膏一大匙
6.蒜末、薑末、蔥少許
一大匙=15ML量匙
作法:1.先下油，油要熱(此款橄欖油官網標示可耐高溫至225度)
2.油溫拉高後(可用筷子沾一點蛋液試，碰到油馬上起泡泡就是夠熱了，請不要到油冒煙才下蛋，那又過熱了)，將打散的蛋打入，蛋會澎起來，立即撈起來，蛋半熟也可，有點像是炸蛋一樣
(因為要我是關火才拍照，不夠熱蛋不夠澎，實際油熱的話會更澎的多，阿姨一直強調油要熱)
撈起來的蛋放置備用
3.原鍋爆香薑末蒜末，加入新鮮番茄與兩大匙水煮至軟爛
4.加入一大匙番茄醬
5.將蛋倒回鍋內
6.加入一大匙醬油膏，最後放入蔥段，攪拌均勻即可上桌
說來有點丟人，我的蔥段是自個種的小小珠蔥，有點營養不良，對於一個辣手來說不錯了啦，至少有長出來。
通常我青蔥都是切丁，阿姨說她喜歡吃辛香料，都切段，學人精也改變一下做法，可惜我這珠蔥太少了，不夠秀色。
可以吃到整塊蛋的蛋香，卻還柔軟滑嫩，現在我已經愛上這個做法了，試試看絕對不會後悔
，下次來分享超成功的羊肉爐，不一樣就是不一樣
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