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用鑄鐵鍋做油飯真的是簡單又好吃,之前很愛煮麻油雞油飯,這次冰箱剩一條蒲燒鰻魚,吃膩了單純的配飯,想說N年前喜酒有吃過鰻魚油飯,有點懷念!
樸實的油飯鋪上鰻魚就整個豪華起來了!自己煮的料好實在,拿來當宴客菜或年菜都很大氣^^
平日只有小倆口在吃飯,STAUB的26CM淺鍋機乎被我打入冷宮,這次拿來煮油飯超合拍。
說也奇怪,以前覺得26CM超級重,光是拿起來都費力所以收到櫃子裡,可能是這些日子以來扛鍋扛貓扛習慣了,居然覺得蠻輕鬆的....(看看手臂上的小老鼠)
以往一條蒲燒鰻魚平日分兩次煮(鰻魚貴貴瘩~),用了26CM的大鍋,整條鰻魚分切舖上居然還嫌有點少><,看來有點稀落呢!


材料(3-4人份):

長糯米2杯
豬肉絲150G(大概半個女生拳頭)
乾香菇一杯
蝦米2大匙切成末
老薑切薄片約3.4片
油蔥酥一大匙
醬油2大匙
醬油膏1大匙
水1杯+半杯
白芝麻、香菜少許(可省略)

蒲燒鰻魚一條約300g(前一天先放至冷藏庫退冰)

步驟:
1.糯米洗好泡水一個小時、乾香菇泡軟備用
2.少許油加入油蔥酥、薑片、麻油編香,再加入泡軟瀝乾切絲的香菇、蝦米、豬肉絲炒至半熟,再加入醬油兩大匙拌炒
3.小火加入瀝乾的長糯米、1大匙醬油膏翻炒一下
4.加入水(1杯+半杯),蓋鍋蓋中火煮5分鐘,小火煮5分,悶20分鐘即可。
悶油飯的時候可以來處理鰻魚,將鰻魚切塊(醬汁瀝出)放入電鍋蒸5-10分,後放入預熱好的烤箱200度C烤約10分鐘,放在悶好的糯米飯上灑點白芝麻、香菜即可上桌

碎碎念:
材料我都抓得很隨意,喜歡肉絲香菇多點的人就放多些,油飯基本上只要有煮熟隨便都比外面的好吃,這種古早味拿去騙老媽,會邊吃眼角泛淚光說:女兒終於長大可以嫁人了(明明嫁很久了)
只有水跟糯米的比例要抓好,大致上是(糯米:水=1:0.7),如果用到泡香菇的水記得倒入量杯算一下份量扣掉。蝦米我通常是洗一洗就切末了,不喜歡吃到整個蝦米,覺得切末混著炒香氣足夠了又不會吃到~

油蔥酥我是用鵝油蔥酥,覺得人人家裡都要有一罐阿~挖個一匙炒飯煮菜都好好用!

蒲燒鰻魚試過幾種加熱法,覺得稍微蒸一下有點透再烤的味道最好,襯著烘培紙蒸不要蒸太久(大概外鍋1/3水吧,最好水滾再放入),然後直接拿去烤箱烤,這樣也不用洗粘呼呼的盤子了,烤的時候要小心不要烤焦了,有點恰恰最好吃。
鰻魚包裝內的醬汁我是瀝出來沒用到,覺得原本味道就很足夠了!
如果沒有用鰻魚,單純的油飯醬油膏可以用到兩大匙,比較夠鹹香(就試各人口味斟酌了)

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這道蒲燒鰻魚油飯可是一不小心就會吃太多,糯米不是很好消化,要慎食呀~~

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留言列表 (2)

發表留言
  • Joyce晴天散步
  • 好想吃吃看啊
  • 好吃耶~即使我不太愛吃油飯的人都覺得好吃
    會有,天啊我根本總舖師-的錯覺XDD

    史蒂芬泥 於 2016/02/20 21:40 回覆

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