《食譜》宮保雞丁-梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 @ 活著最重要!!!史蒂芬泥~

宮保雞丁食譜，一向喜歡中式的快炒料理，在家裡做上幾道簡單的下酒飯菜，看著老公把菜餚吃乾抹淨，就是為人妻子小小的小確幸了吧。

冷凍庫習慣放一些真空包裝的土雞肉，一包的份量剛好夠小倆口一餐食用，即使冰箱只有剩餘的少許食材，做道簡單的宮保雞丁就超級下飯了!!
家裡不擺花生，倒是會買些堅果類的當零食點心，所以都用腰果、杏仁之類的代替花生，味道也甚好。如果將調味汁加上番茄醬、魚露，就變成南洋風味的菜餚了!
根本是學一道拼過三道菜
蔥段是最合味的，這天冰箱沒蔥，就用蒜苗代替了，還是青蔥搭。

乾辣椒是在市場的雜貨店買的，一包裡抓出來秤斤論兩賣的，大概買了25元吧，去年到現在還用不完，老公說怎麼黑嬤嬤的，我說你不懂，烘乾了還鮮豔的紅你吃了才要擔心呢!
炸過幾次花椒油覺得撈花椒麻煩，索性用花椒粉代替，山不轉路轉咩。

宮保雞丁其實是不太辣的菜，主要是提乾辣椒及花椒的香，拿掉小辣椒就只有辣香而以。若是嗜重辣者把乾辣椒改成新鮮辣椒，這就成了辣子雞丁，莫名其妙又學了一道菜了

小撇步

１.雞肉醃的時間越長越入味，太厚的請劃開，記得按摩一下
２.加入青椒或洋蔥，不僅增加份量，風味更佳

材料:
1.雞胸肉丁
2.乾辣椒一把，新鮮辣椒一條
3.梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油3-4大匙
4.洋蔥半顆
5.蒜頭、蔥或蒜苗少許
6.蒜味花生(或可用堅果類代替)
7.黑白胡椒、花椒粉少許
醃料：醬油兩大匙、米酒一匙、太白粉一匙、蒜末、白胡椒少許
調味汁:水50CC、糖一小匙、醬油膏一小匙

1.將醬油、米酒、蒜末、白胡椒、太白粉與切丁雞肉同醃，按摩一下，至少醃10分鐘。

2.爆香辛香料，將切片蒜頭與洋蔥、乾辣椒一同快炒

3.煸至香味飄出即可呈起備用

4.雞肉倆面煎熟，以中火間至表皮恰恰最好吃

5.加入調味醬汁(水、醬油膏、糖)、辛香料中大火扮炒至收汁。

6.最後灑上黑白胡椒、花椒粉、花生即可盛盤上桌。

雞肉要先炒起來備用或先炒辛香料都可以。因為想一鍋到底，先煎雞肉難免會有點焦底，先過不會沾鍋的辛香料比較方便。
快炒店都是用油炸的方式過雞肉，但是現在家裡都吃好油，起油鍋很浪費又麻煩，只要再煎肉時放稍多一點油，也是有很棒的半煎炸效果的!