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這又是一道超級簡單又美味的輕鬆菜餚。
在台中很少有餐廳做這道"煙花女義大利麵",上次在橄欖綠了吃過一次,卻就此成絕響!!(已歇業..)
主要是使用鯷魚、酸豆、黑橄欖、乾辣椒與番茄醬汁做成的義大利麵,材料大抵都是醃製或乾燥品,由來說法甚多我就不多述,簡單來說就是冰箱空了或懶得出門的宅宅料理。(還是說一下好了,這是20世紀的義大利畫家Eduarodo Colucci在1950年代招待客人時端出的料理,當場命名為煙花女義大利麵,純粹是為了炒熱現場氣氛才取了這個驚世駭俗的名稱。在吉川敏明的:義大利料理的常識與奧秘P136有提到這由來。另,國外網站在這道puttanesca也有同樣的說法,做法也很清楚。

鯷魚罐頭一直想不到要用在哪道菜,sky又是很討厭魚味的人,甚麼鮪魚、鮭魚、一夜干對他來說都是很恐怖的食物,何況是醃製過的魚罐頭(我常笑他上輩子一定是魚)。
自己覺得成品非常好吃,連家貓聞到鯷魚香味都衝出來了,但是厭魚者(如sky)可要慎入,這可是道地中海風味十足的義式料理。
中文真的是博大精深,這道菜台灣翻做"煙花女義大利麵"
,沒有難以啟齒或庸俗的味道,反而增添了些許浪漫(?)

材料:
義大利麵(直麵)150g
鯷魚罐頭(小)*1
黑橄欖切片*一匙
酸豆*一匙
番茄醬*2匙

橄欖油*20cc

番切一顆切片
洋蔥半顆切絲或切丁
蒜頭三辦切成末
辣椒一條切片
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老樣子,用我最愛的百味來,這次用直麵#7,比#5略粗,很能夠吸附醬汁,個人覺得用來煮這款相當合拍。
百味來在家樂福買的,鯷魚罐頭是在美福線上買的、黑橄欖在凱福登,酸豆跟番茄醬在hola買的,個人不愛用番茄醬,但是看到這款義大利進口的番茄醬很好奇,吃來沒有酸味,就是很單純的番茄味微微帶鹹,新鮮番茄、洋蔥是傳統市場。梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油則是在台灣源味本舖購入
看我這樣寫好像很有花木蘭東西南北買一圈的fu,其實都是不同時期買的,一陣對西菜有興趣看到就亂買一氣,一下又跑去研究別的,幸好還能湊成一桌。
這些食材在進口超市或大型賣場都容易購得,不用像我一樣亂亂跑亂亂買嘿!

做法:
義大利麵
1.將義大利麵條放入沸騰的水+一匙鹽巴(像湯的鹹度),依包裝烹調時間約略減少2分鐘
2.起鍋後加少許橄欖油攪拌均勻備用
醬料:放少許橄欖油,先炒洋蔥後加入蒜末炒,接著加入番茄(若有其他新鮮食材也可一起加入)炒至半熟後,加入清洗過瀝乾的黑橄欖、酸豆與番茄醬、鯷魚(含油)拌炒,最後加入煮好的義麵翻炒收汁即可上桌(過程可加幾大湯匙煮麵水一同拌炒,以免太乾)。

 

通常麵撈起後我會加少入少許頂極冷壓初榨橄欖油,避免因為動作太慢麵黏在一起。
而且義大利麵若不小心煮太多可以放入冰箱冷藏,隔夜加入醬料翻炒還是很好吃瘩。
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如果有要額外添加食材,蔬菜、肉類可以在炒完洋蔥蒜頭後加入,玉米筍我通常會在煮麵時一同加入水煮,因為還要翻炒所以煮兩三分種即可拿起。
自己若是添加海鮮則會在醬料炒好後放入,最後再放麵。因為海鮮易熟,太早放會過老。
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這個平底鍋是le creuset的不銹鋼平底鍋,那時淘汰了手上的不沾鍋,一直想找一只不銹鋼平底鍋,在幾個大廠牌間猶豫不決,質量好的又感覺太重價格又貴,
後來剛好在交易社團看到這隻,原來LC有出不銹鋼平底鍋呢!!
只是這在台灣不好買,歐洲比較多,很輕巧,26CM面寬夠大,炒2人份義大利麵或青菜都綽綽有餘。

一開始跟他不熟用的有點彆扭,久了就知道他的好啦~粗用也不心疼也不需要烘乾保養甚麼的。


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自己很喜歡這道料裡,幾乎不需要另外調味,就可以吃到層層相疊的味道,覺得義大利麵就是這麼神奇的食物,根據醬料、食材的不同而有千百種變化,而且非常簡單啊~
購買資訊2     
梅爾雷赫(
Cosecha Propia)頂級冷壓初榨橄欖油

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